蔣侍郎豆腐
蔣侍郎豆腐是一道源自中國清代的傳統菜餚，著名文人袁枚（1716－1798）的美食著作《隨園食單》中有記錄這道菜，這食初版於1792年（乾隆57年）。全書分十四個方面，而蔣侍郎豆腐就是《雜素菜單》中豆腐素菜的一味。[1]
做法
在《隨園食單》·第十卷《雜素菜單》·蔣侍郎豆腐中如此記載:「豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。」[2]
名字由來和傳說
袁枚在《隨園食單》中對這道菜的評價，稱其「豆腐得味，遠勝燕窩」。在《隨園食單》所收錄的九種豆腐菜餚（蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐）中，蔣侍郎豆腐排行第一。[1]
蔣侍郎豆腐因清代文人袁枚在蔣賜棨家，品嚐後為求得食譜而行禮的典故而得名。蔣賜棨出身常熟蔣氏望族，祖父蔣廷錫、父蔣溥均官至大學士。乾隆三十四年（1769年），升倉場侍郎。次年以戶部右侍郎兼管錢法堂事務。乾隆三十八年（1773年），兼管順天府府尹事。可見其菜得名可能在其任侍郎期間。
相傳，蔣侍郎知道袁枚愛好美食，於是親自下廚為他烹製了自己一道私房菜的豆腐。豆腐端上來，只見豆腐兩面金黃鮮嫩多汁。袁枚品嚐了幾口喜歡這道菜，於是向蔣侍郎討要烹調的方法。蔣侍郎沒有想到袁枚居然會討要配方，說其配方不能輕易給別人，若想要這豆腐秘方，就必須折腰。他心中以為高傲的袁枚不會折腰，沒有想到袁枚居然立刻給行了禮，終得到配方。
袁枚將求得的食譜記錄在其美食著作《隨園食單》中，並命名為蔣侍郎豆腐，把此菜色收錄於《隨園食單》的雜素菜單首篇。而這段傳說很有可能來自袁枚《隨園詩話》記載，一日赴蔣賜棨家宴，珍饈羅列。蔣賜棨親自下廚做一豆腐，袁枚頓覺其餘菜餚黯然失色，遂悉心求教，按蔣賜棨要求作揖三次，方得傳授。回家試作，賓客咸夸。好友毛俟園作詩道：「珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」