山家清供

《山家清供》是一本記錄南宋的飲食文化、食療、食材的筆記作品，作者是林洪^[1]，全書記錄了107道以山野蔬食、家常便菜為主的小品與製法^[2]，是研究中國古代飲食史的重要文獻。

特色

《山家清供》的獨點在於其書中有兩種美食，一種為「山」、一種「清」，同時他除了記錄了宋朝的飲食外，還有唐代的菜式收入內。如「碧澗羹」、「玉糝羹」、「槐葉淘」，分別出現於杜甫詩中，蘇遼的兒子蘇過或一些唐朝經典麵食^[3]。

另一種是原本無名的菜式，多為林洪自己命名，如「黃金富貴餅」等。通過林洪命名後，寫營造了一種淡雅的氛圍，這也就是「清」的部分，內文中「山」的部分，如「山海兜」「傍林仙」等等，對於山貨的處理也是這書的一大特免。